Four Vapor Cook – Foie gras cuit à la vapeur

Recette réalisée grâce au four Vapor Cook offrant une cuisson rapide et multi-niveaux avec diffusion de vapeur.

Pour cette recette de foie gras cuisson vapeur, il vous faut :

• 1 foie gras de canard dénervé (500g)
• 8 g de fleur de sel
• 6 g poivre
• 10 cl de porto (armagnac ou rhum ou autre alcool un peu sucré)

1. Ouvrir les lobes (le foie doit être à température ambiante).
2. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du foie gras.
3. Imbiber d’alcool.
4. Sur du film étirable résistant à la chaleur reconstituer le lobe.
5. Enrouler 4 ou 5 fois de film étirable.
6. Dans le four Vapor Cook, cuire en mode vapeur à 120°c pendant 8 minutes puis le retourner et le cuire encore 8 minutes de l’autre côté.
7. Laisser 3-4 jours au frais avant de déguster !

Pour en savoir plus :

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